森田 – 和包丁 | 包丁の選び方

包丁を選ぶ

和包丁を購入する際に、どのような点に注意すればよいかをまとめてみました。ご質問等はメールにてお気軽にお問合せください。

和包丁の柄は、洋包丁と違って、中子が単に木製の柄に打ち込まれた状態になっています。中子を焼いて入れ込むので、いったん入ったら、抜けないようになっています。

まず、包丁を軽く握り上下に振って、中子がしっかりとついているか、ガタガタしないか確認します。

包丁を持ったときに、手元に重みがあるか、そしてバランスが良いか確認します。バランスの良い包丁は、刃元から刃渡りの約4分の1ぐらい(B)のところに重心があります。

包丁がまっすぐかどうかも大切です。まず、包丁の刃道を上向きにして、切っ先の方から見ます。切っ先部分が曲がっている場合が多いのでよく確認すること。次に包丁の向きを変えて、柄のほうから、刃を下に向けてみてみます。このときに柄がまっすぐについているかも確認します。

包丁が捻じれていないかもチェックしましょう。見方は、平らな平面に包丁を置いてみると良くわかります。（もちろん、刃の部分だけを平面に載せる。）ガタガタするものは、捻じれている証拠です。

包丁表裏に傷がないか確かめます。小さな傷でも、そこから刃を欠けさせる原因となります。

刃道（S）としのぎ線（A）が平行に研がれているか確認します。