Toishi – Japanische Schleifsteine

Japanische Messer sollten regelmäßig auf feinkörnigen Wassersteinen geschärft und abgezogen werden. Bitte verwenden Sie hierfür keinen Wetzstahl. Durch die besondere Härte der Klinge kann der Wetzstahl das Messer nicht korrekt schärfen und kann die Schneide sogar beschädigen.

japanischer Wasserschleifstein

Gebrauchsanweisung

  • Den Stein vor dem Gebrauch kurze Zeit ins Wasser legen. Nach ca. 10 Minuten den Stein auf eine rutschfeste Unterlage legen.
  • Nehmen Sie das Messer fest in die Hand.
  • Setzen Sie das Messer im oberen Drittel der Klinge auf den Stein und drücken Sie mit der linken Hand die Klinge, entsprechend ihrem Anschliffwinkel fest an.
  • Schleifen Sie nun die Klinge durch gleichmäßige Auf- und Abbewegungen. Vom Körper weg mehr Druck ausüben, als beim Ziehen zum Körper hin.
  • Zwischen dem Schleifen prüfen, ob ein Grat entstanden ist.
  • Nun das mittlere Drittel der Klinge in der gleichen Weise schleifen, und weiter mit dem unteren Drittel, bis Sie einen Grat an der Schneide erfühlen können.
  • Nun die Rückseite der Klinge schleifen. Hierbei die Klinge fast flach auf den Stein legen und den Grat, der sich beim Schleifen der Vorderseite der Klinge ergeben hat, wegnehmen. 
  • Grate müssen in jedem Fall entfernt werden, da die Schneide sonst keinen wirklich spitzen und scharfen Schittwinkel aufweist.
  • Einseitig geschliffene Messer schleifen Sie nur auf der Anschliffseite.
  • Beidseitig geschliffene Messer: 60% der Schärfzüge auf der Vorderseite, und 40% auf der Rückseite.
  • Bitte lassen Sie den Stein nach Gebrauch gut und gleichmäßig trocknen und bewahren Sie ihn an einem trockenen Ort auf. Bitte den Wasserstein auch nicht zum schnelleren Trocknen in die Sonne legen, dies kann ihn durchaus unbrauchbar machen.