Aufbau und Terminologie
![Aufbau eines Sakai-Messers (Kasumi)](../images/aufbau.png)
![Aufbau eines Sakai-Messers (Kasumi)](../images/aufbau_02.png)
Auch einseitig geschliffene Messer erhalten vom Schleifmeister auf Ihrer Rückseite einen schmalen Anschliff, um die Schneide stabiler zu machen. Der Hohlschliff auf der Klingenrückseite verhindert ein Haftenbleiben des Schnittgutes.
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