Aufbau und Terminologie

Aufbau eines Sakai-Messers (Kasumi)
Aufbau eines Sakai-Messers (Kasumi)

Auch einseitig geschliffene Messer erhalten vom Schleifmeister auf Ihrer Rückseite einen schmalen Anschliff, um die Schneide stabiler zu machen. Der Hohlschliff auf der Klingenrückseite verhindert ein Haftenbleiben des Schnittgutes.

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